Südtirol gewinnt Leipziger Preis der Köche

Ein genussvolles Finale erlebte der „11. Internationale Leipziger Preis der Köche“ (ILPK) auf der Fachmesse Gäste 2013. Den ersten Platz im ILPK – den höchstdotierten Preis seiner Art im deutschsprachigen Raum – sicherte sich die Köchemannschaft aus Südtirol um Christian Pircher Verdorfer. Zu den Gästen gehörten der neue Präsident des Verbandes der Köche Deutschlands e.V., Andreas Becker, sowie Leipzigs Oberbürgermeister und ILPK-Schirmherr Burkhard Jung.

Im dreitägigen ILPK-Finale brachten sechs Mannschaften, bestehend aus Teamchef, Jungkoch und Azubi, die Herdplatten zum Glühen. Vor den Augen der Zuschauer und unter dem kritischen Blick einer internationalen Jury unter Vorsitz des Leipziger Küchenmeisters Horst Kucharicky sorgten täglich zwei konkurrierende Gruppierungen für Action in der gläsernen Küche unter dem Motto „Zwei Teams kochen ein Menü“. In die Bewertung floss auch das Urteil der 52 Gäste im Wettbewerbsrestaurant ein.

Raffinierte Kompositionen

Den mit 4.000 Euro dotierten ersten Platz erkochte sich die Mannschaft aus Südtirol, um Christian Pircher Verdorfer. „Wir haben vier Trainingseinheiten absolviert und bei uns für die 50 Hausgäste gekocht", berichtete der Teamchef, der als Küchenchef in Saltaus arbeitet. Als Amuse Bouche kredenzte das Siegerteam, zu dem außerdem Jungköchin Ulrike Heiss und Azubi Maria Weiss gehörten, Tomate und Basilikum als Schnitte mit Gurke und Saiblingsfilet. Im Hauptgang folgten als kulinarisches Highlight eine Chartreuse vom Kalb mit Kartoffel-Sellerie-Mouselline und geschmorter Kalbsbrust, gebackenes Kalbsnockerl in knuspriger Paarlbrotkruste auf Krautsalat sowie Kalbsfilet im Kräutermantel mit Steinpilzen. Das Feinschmeckerfinale bildete ein Topfensouffle mit Pannacotta und Himbeere.